Ode au sucre

Lorsque ma mère préparait mes desserts préférés, elle n'avait de cesse de changer les quantités de sucre, de fruits ou de chocolat et je servais de cobaye jusqu'à ce que mon jugement (non complaisant je dois bien le reconnaître) n'acquiesce enfin. Cette exigence n'avait qu'un seul objectif : atteindre l'harmonie. Une évidence me direz-vous ? Qui ne recherche pas l'harmonie, l'équilibre ?

La prochaine fois que vous irez au supermarché, remontez les rayons des produits ultra transformés salés ou sucrés, les boissons énergisantes et autres sodas zéro, gorgés de produits synthétiques mais sans sucre véritable. Il vous faudra persévérer avant d'atteindre les aliments bruts, seuls capables d'élaborer un menu équilibré adoubé par nos coachs santé et autres nutritionnistes. Reconnaissons l'immensité de leur tâche dans cet océan de produits et de discours à rendre fou un schizophrène.

Malheureusement, les vins liquoreux font les frais de ce rejet des aliments gras, salés ou sucrés. Je me suis amusée à effectuer un comparatif qui je l'espère, parlera de lui même :

Dans un verre de coca de 12cl (notons qu'en général nous consommons une canette de 33cl) il y a 12,7 g de sucre raffiné. Prenons désormais un verre d'un vin d'Alsace, par exemple en sélection de grains nobles c'est-à-dire liquoreux. Un verre de 12cl contient 10,7 g de sucre résiduel, soit 2 grammes de moins...CQFD.

Revenons à notre délicate harmonie, à laquelle j'ajoute son fidèle compagnon équilibre. Lorsque un vigneron s'attaque à la réalisation d'un vin moelleux, il va humblement employer divers savoir-faire (passerillage, botrytis, cryoextraction, mutation…) pour aboutir au doux breuvage.

En virtuose, il joue avec le raisin pour obtenir le nec plus ultra de la concentration aromatique. Un seul manquement le relèguerait instantanément au rang des boissons lourdes, sucrées, écoeurantes. Réminiscence désagréable du moelleux servi sur la tarte de Mamie.

Le sucre est au vin liquoreux ce que le gras est au Prizuttu: une évidence !

Me viennent en mémoire des souvenirs impérissables du Muscat du Cap de Murielle Giudicelli, la cuvée Rouères élégant botrytis de chez Belargus ou encore des sélections de grains nobles du domaine Fleith.